23:06, 10 квітня 2025 року
Достатньо буквально один раз засвоїти, як спекти паску, щоби прийняти рішення частувати себе та близьких цією великодньою випічкою щороку. І хоча чимало людей біля пасок ходять навшпиньки, а біля дріжджового тіста бояться зайвий раз пчихнути, це цілком посильна страва, із котрою можна й варто експериментувати. Одну паску можна приготувати за класичним рецептом без додаткових махінацій і зайвих додатків. Іншу ж, наприклад, закрутити, приготувавши в такий спосіб крафін, пише український шеф-кухар, ресторатор блогер і телеведучий Євген Клопотенко.
У чому різниця паски та крафіна
Традиція пекти паски існувала на теренах України ще до християнства й була приурочена до весняного сонцестояння – найбільшого свята цього сезону. Свято теж називали Великоднем, от тільки Дажбожим, а святковий хліб чи паски ставали своєрідним піднесенням родючості та плодовитості.
Натомість крафін – винахід відносно недавній, це така собі дитина листкового круасана та кекса мафіна. В основі – класичне дріжджове тісто, однак через закручування випічка отримує цю подібну до круасана текстуру. Класично начинкою крафіна стають сухофрукти, котрі викладають на шар розм’якшеного масла. Часто додають різні креми чи горіхові пасти. За рахунок такої варіативності крафіни швидко потіснили великодній хліб у багатьох країнах. Тенденція не могла оминути й Україну.
Інгредієнти для крафіна із сухофруктами:
- 200 мл молока 2,5% жирності;
- цедра й сік одного середнього апельсина (приблизно 45-50 мл);
- 20 г пресованих дріжджів;
- 150 г цукру;
- 3 яйця;
- 580 г борошна;
- 150 г вершкового масла 82,5% жирності;
- 100 г журавлини;
- 100 г кураги;
- 100 г родзинок;
- 70 г волоських горіхів.
Покроковий рецепт приготування:
- Зробіть опару. У миску влийте 200 мл молока 2,5% температурою до 40 градусів. Додайте в нього 20 г пресованих дріжджів та 1 ст. л. цукру. Перемішайте віничком, щоб інгредієнти розчинилися. Суміш відставте на 20 хвилин у тепле місце.
- Помийте апельсин і натріть цедру на дрібну тертку, не чіпляючи білу частину цитруса, бо вона гірчитиме. Потім із нього вичавте сік. У вас має вийти приблизно 45-50 мл. В опару частинами додайте 580 г просіяного борошна, розмішуючи щоразу досить ретельно.
- У миску вбийте 3 яйця та додайте цукор, який залишився. Збийте блендером із насадкою, віничок або міксером. В опару влийте апельсиновий сік, додайте цедру та яєчну суміш із цукром.
- Перемішайте інгредієнти спершу за допомогою силіконової лопатки. Потім притрусіть робочу поверхню борошном і замісіть руками тісто, яке не липне до рук. Перекладіть тісто в глибоку велику миску, накрийте рушником і поставте в тепле місце без протягів на годину. Воно має добре піднятися. Дістаньте вершкове масло з холодильника, щоби стало м’яким.
- Тим часом подрібніть 70 г волоських горіхів ножем, курагу помийте та наріжте на невеличкі шматки, родзинки з журавлиною помийте в друшляку та викладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва рідина.
- Настояне підняте тісто злегка обімніть руками. Розкачайте його в прямокутний пласт товщиною десь ½ см і змастіть по всій поверхні розм’якшеним маслом.
- Змішайте горіхи з курагою, родзинками та журавлиною; розкладіть по всій поверхні тіста зверху на масло, не доходячи по 4 см до країв.
- Закрутіть тісто в рулет. Припиліть поверхню столу й весь рулет і прокрутіть його туди-сюди, щоби він гарно закріпився.
- Потім візьміть гострий ніж і розріжте рулет навпіл. Кожну смужку тіста з сухофруктами закрутіть у рулет як равлик.
- Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів. Беріть дві розбірні форми діаметром 14-15 см і висотою 11 см. Дно застеліть пергаментним папером і повністю змастіть їх усередині вершковим маслом. Викладіть тісто у форми. Воно має займати 2/3 висоти. Поставте в тепле місце без протягів на 30 хвилин. Тісто має добре піднятися.
- Ставте форми з тістом випікатися на 40-45 хвилин в режимі верхнього та нижнього нагріву. Поверхня має стати золотисто-коричневого кольору.
- Виймайте крафіни з духовки та залиште повністю охолоджуватися за кімнатної температури. Потім їх можна діставати з форми та їсти.
Коментувати post