Найбільша цінність риби в тому, що вона, крім вітамінів та йоду, містить поліненасичені жирні кислоти (омега-3 та омега-6), білок, що легко засвоюється. Саме через це дієтологи радять їсти рибу хоча б двічі на тиждень. Риба багата на вітаміни (A, E, D), кальцій, цинк, селен, залізо, фосфор, магній. Завдяки такому складу риба корисна для суглобів, мозку, всього організму людини. Вона уповільнює старіння клітин, стимулює репродуктивну функцію, знижує рівень холестерину. Про корисність різних видів риби розкаже tsn.ua
Яка риба корисніша – морська чи річкова
Якщо запитати, яка риба корисніша – морська чи річкова, переважна більшість відповість – морська. Але мало хто скаже – риба, упіймана в диких умовах.
Морська риба виграє перед річковою наявністю жирних кислот, натомість у річковій більше білка й заліза. Але щоб доставити на прилавки морську рибу, її зазвичай заморожують, і неодноразово, тому вона втрачає частину корисних властивостей.
Чому не річкова риба? Тому що річки, що протікають поблизу місць проживання людини, катастрофічно забруднені. Звичайно, стан морів та океанів також невтішний, але там шкідливі речовини концентруються здебільшого вздовж берегової лінії. А рибальський промисел ведуть на глибоководді, далеко від берегів.
Але риба на прилавках магазинів, навіть морська, вирощується на фермах, де для відгодівлі використовуються речовини – стимулятори росту, барвники, антибіотики, гормони тощо.
Які види риби, найімовірніше, вирощують штучно
• Усі види осетрових, оскільки більшість із них занесені до Червоної книги і їх вилов у дикій природі не здійснюється.
• Майже всі лососеві риби, особливо форель і лосось.
• Сибас заборонений до вилову в природі.
• Сазани, коропи, товстолобики. Це хоч і не морська риба, але вирощується на штучних кормах.
• Значна частина морепродуктів – мідії, креветки, морський гребінець, омари з лангустами, устриці.
• Тиляпія та пангасіус. Мало того, що ці види риби і так вважаються падальниками, для швидкості зростання та набирання ваги їх обробляють чоловічими статевими гормонами.
Яка риба найкорисніша для людини
Переважна більшість дієтологів пропонують вибирати ту рибу, яка виросла в природних умовах неважливо де – чи в річках, чи в морях, чи в океанах.
Дієтологиня Олена Малишева пропонує список риб, які виросли в природних умовах:
• Далекосхідний лосось – горбуша, кета, нерка, кижуч, ленок, голець, сиг. Ця риба харчується фітопланктоном і крилем, вона містить найсильніший антиоксидант астаксантин та омега кислоти.
• Тріска. Корисна дієтична риба, особливо корисна її печінка, з якої виробляють риб’ячий жир.
• Минтай. Найближчий родич тріски та найбільш доступна дика риба, яка має безліч корисних властивостей. Білок минтаю засвоюється організмом людини практично повністю, а за кількістю йоду минтай важко перевершити.
• Сайра. Цю рибу не вміють вирощувати в неволі, водночас вона містить багато вітамінів і жирних кислот омега.
• Оселедець. Звичайний оселедець – це цінне джерело селену, омеги-3 і повноцінного білка.
• Скумбрія – ця улюблена багатьма жирна риба теж ніколи не росла в неволі і має всі переваги дикої риби.
• Камбала. Саме в камбалі міститься омега-3 більше, ніж у лососі. Цю рибу рекомендують вживати в післяопераційний період для швидкого відновлення.
• Хек, путасу, навага, терпуг, мойва, сардини.
• Найкращою рибою серед річкової є щука та окунь.
• Із морепродуктів штучно не навчилися виводити кальмарів. У продажу можна зустріти філе кальмара імпортного виробництва, яке через його хімічне оброблення краще не купувати.
У дикої риби зазвичай великі плавники та нерівномірно забарвлене м’ясо. Але потрібно бути уважними, адже рибу можуть обробляти хімікатами, підкачувати водою, підфарбовувати, повторно заморожувати та розморожувати.
• Ганна Носова
Коментувати post