Заморожування помідорів: як низькі температури впливають на смак і поживні речовини | Рівне сьогодні

23:00, 13 червня 2025 року

Детальний аналіз впливу низьких температур на смак, форму та поживні речовини.

Заморожування — це не просто "паузування" їжі. Це складний фізичний процес, під час якого всередині плодів утворюються кристали льоду. А оскільки помідори на 94-95% складаються з води, кристали утворюються просто всередині клітин.

Результат: при розморожуванні кристали руйнують клітинні стінки, і в підсумку ви отримаєте щось схоже на помідор, але з консистенцією вареного желе. Салат з такого «красеня» вже не зробити.

Це не шкідливо. Але це — вже зовсім інший продукт.

А як щодо користі?

Ось тут усе не так погано. Основні поживні речовини в томатах — вітамін C, калій, фолієва кислота, лікопін — частково зберігаються. Так, вітамін C трохи втрачається (він чутливий до окислення і температурних перепадів), але лікопін — потужний антиоксидант — залишається і навіть краще засвоюється після термічної обробки.

Тому заморожений помідор — це не пустушка. Це цілком придатний інгредієнт для томатного соусу, лечо, овочевого рагу, борщу, аджики.

Як правильно заморожувати?

Щоб отримати з морозилки не кашу, а принаймні "корисну заготовку", дотримуйтесь простих кроків:

• Обирайте стиглі, але не переспілі томати — у них менше рідини.
• Мийте та добре сушіть — зайва волога сприяє утворенню зайвих кристалів льоду.
• Розрізайте або хоча б надрізайте — цілі томати займають багато місця і ще гірше тримають форму.
• Упаковуйте герметично — щоб уникнути "морозного обвітрення”.
• Позначайте дату — і намагайтеся використати протягом 6 місяців.
• У морозильнику краще тримати вже нарізані шматочки, а не цілі помідори — з ними зручніше працювати пізніше.

Що не варто робити?

Не намагайтесь після розморожування використовувати томати в салат — ви будете розчаровані.

Не заморожуйте зелені або нестиглі плоди — смак стане ще гіршим, а консистенція нагадуватиме губку.

Не забувайте про простір: 5 кг помідорів можуть зайняти півморозилки. Подумайте, чи ви точно їх усі використаєте.

Заморожені помідори — не заміна свіжим, але чудовий запасний варіант для соусів, підлив, запіканок та рагу. Ви втратите структуру й свіжість, але збережете велику частину користі. Якщо обираєте між викинути чи заморозити — краще заморозити. Якщо ж хочете ідеальні слайси для сендвіча — краще з'їсти одразу або законсервувати.

Цей матеріал створено на основі узагальнених кулінарних і біохімічних знань. Він не є науковою публікацією, але базується на достовірних принципах харчової хімії та кулінарної практики.