Як приготувати баклажанну ікру на зиму: три апетитні рецепти | Рівне сьогодні

22:58, 14 серпня 2025 року

Серпень справедливо вважають прекрасним часом для приготування консервацій. Ікра баклажанна в цей період виходить ароматною та насиченою.

Ікра з баклажанів по-одеськи

Смачна ікра з печених баклажанів по-одеськи готується дуже просто та дає змогу використовувати мінімум рослинної олії. Для неї беремо:

• 4 баклажани;
• 2 помідори;
• 2 солодких перці;
• 1 цибулину;
• 2-3 зубчики часнику;
• петрушку;
• любисток;
• 3 столові ложки олії (нерафінованої);
• 1 ложку винного оцту;
• сіль;
• перець.

Баклажани, помідори та перець миємо, а цибулю й часник – очищаємо. Баклажани розрізаємо на половинки та запікаємо їх. Далі беремо ложку та зішкрібаємо м'якоть плода. Її потрібно дрібно-дрібно нарізати ножем, щоби баклажан став практично однорідною масою. Потім відкидаємо на сито, аби пішов зайвий сік.

Помідори ріжемо на четвертинки й натираємо на тертку так, щоби шкірка залишилася потім у руках. У страві вона не потрібна. Додаємо томати до баклажанів.

Перець і цибулю нарізаємо на дрібні кубики. Зелень вибираємо на свій смак. Її потрібно дрібно нарубати, а часник – під прес. Переміщаємо їх та овочі в миску. Заправляємо все оцтом, олією та приправляємо за смаком. Змішуємо та залишаємо хоча б на годину в холодильнику, щоб усі смаки розподілилися.

Баклажанна ікра – класичний рецепт

Смак цієї страви – знайомий багатьом. Із перевіреним рецептом можна щоразу отримувати прогнозований і бажаний результат. Для приготування беремо:

• 2 кілограми баклажанів;
• 1,5 кілограма помідорів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 700 грамів моркви;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 2 перці чилі;
• 6 столових ложок солі;
• 1 столову ложку цукру;
• 3 столові ложки оцту.

Баклажани вимиваємо та нарізаємо на середні кубики. Замочуємо їх у холодній воді та всипаємо чотири столові ложки солі. Ненадовго залишаємо, а потім проціджуємо.

Обсмажуємо баклажани на рослинній олії та викладаємо в каструлю, у якій будемо тушкувати ікру.

Цибулю чистимо, нарізаємо дрібними кубиками й обсмажуємо на олії. Пересипаємо до баклажанів. Також потрібно помити, почистити, порізати й обсмажити болгарський перець, а потім – всипати його до решти овочів.

На помідорах робимо хрестоподібні надрізи й заливаємо на кілька хвилин окропом. Після цього шкірку буде легше очистити. М'якоть томатів нарізаємо на кубики й тушкуємо кілька хвилин на сковороді під закритою кришкою. Пересипаємо їх у каструльку.

Приправляємо, додаємо чилі, перемішуємо та тушкуємо близько 40-50 хвилин. Вливаємо оцет, перемішуємо й можна закатувати.

Баклажанна ікра – бабусин рецепт

За цим рецептом вийде 4,5 літра ікри. Для приготування беремо:

• 2 кілограми баклажанів;
• 1,5 кілограма помідорів;
• 500 грамів моркви;
• 1 кг болгарського перцю;
• 500 грамів цибулі;
• 200 грамів часнику;
• 200 мілілітрів олії (рослинної);
• 200 грамів цукру;
• 80 мілілітрів яблучного оцту;
• 100 грамів солі;
• чайну ложку чорного меленого перцю.

Цибулю, моркву та часник очищаємо, а перець, баклажани й помідори миємо. Баклажани потрібно нарізати на кубики, цибулю – на півкільця, перець – соломкою. Моркву натираємо на крупній тертці. Помідори треба подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку.

Тепер приступаємо до готування. У великій каструлі на олії обсмажуємо цибулю та моркву до м'якості. Додаємо перець і готуємо ще п'ять хвилин.

Далі йдуть перебиті помідори та спеції. Усе перемішуємо й доводимо до закипання. Після цього готуємо на середньому вогні близько 10 хвилин.

Всипаємо баклажани, а після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму й готуємо 50 хвилин. Перемішуємо час від часу для рівномірного приготування.

Часник потрібно пропустити через прес і додати до ікри, влити оцет. Помішуємо та готуємо п'ять хвилин. Після закипання вимикаємо вогонь. Тепер ікру можна перемістити в простерилізовані банки й закатати. Накриваємо та залишаємо так до охолодження. Після цього прибираємо на зберігання.

Джерело: УНІАН.