Страва, що зігріє: як приготувати українську автентичну шпундру | Рівне сьогодні

06:23, 14 січня 2026 року

Українська кухня вже давно знає рецепт ідеальної та затишної страви. Шпундра — насичена, густо-соусна страва зі свинини й буряка — знову опиняється в центрі уваги.

У світі швидких сніданків і доставлення за 20 хв ми дедалі частіше шукаємо їжу, яка не просто насичує, а дає відчуття дому. Шпундра — саме така. Це страва, яка не терпить поспіху, але щедро винагороджує за терпіння: м’ясо стає ніжним, буряк — м’яким і солодким, а соус — глибоким, майже оксамитовим. На сторінці YIZHLO поділилися автентичним рецептом, який доводить, що справжній гастрономічний шик — у простоті, часі та повазі до традицій, інформує ТСН.

Історично шпундру готували на Полтавщині та в центральних регіонах України. Вона поєднує доступні інгредієнти з вишуканою технікою тушкування, і саме тому сьогодні звучить напрочуд сучасно.

Сучасні гастрономічні медіа багато говорять про їжу, яка «обіймає». У нашій традиції такою стравою завжди була шпундра. Жирна свинина, буряк, цибуля, часник і кисло-солодкий баланс оцту та цукру створюють глибокий смак, який поступово розкривається.

Буряк тут — не просто овоч, а ключовий інгредієнт. Під час довгого тушкування він карамелізується, віддає природну солодкість і робить соус густим без жодних загусників. Саме тому шпундра не потребує складних технік, лише часу.

Інгредієнти:

• жирна свинина – 400 г;
• буряк – 500 г;
• цибуля – 200 г;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• часник – 6–7 зубків;
• лавровий лист – 2–3 шт.;
• червоний винний оцет (6%) – 5 ст. л.;
• вода – бл. 800 мл;
• цукор;
• сіль;
• чорний перець.

Приготування

1. М’ясо наріжте великими шматками та злегка запаніруйте в борошні — це допомагає створити апетитну скоринку та зробити соус густішим.
2. Цибулю наріжте пір’ям, буряк — півкільцями.
3. Спочатку на сильному вогні обсмажте м’ясо до золотистості, далі додайте цибулю, а згодом — буряк.
4. Лише після легкого прогрівання додайте томатну пасту, спеції, часник та оцет. Вода має лише покривати буряк — не більше.
5. Далі настає головне: тривале тушкування. Щонайменше дві години, а в ідеалі — три. Саме за цей час усі смаки «потоваришують», а страва стане тією самою шпундрою, яку хочеться їсти ложкою з хлібом.

Шпундру подають гарячою, у густому соусі та щедро посипають зеленню. За бажанням додають ложку сметани — вона пом’якшує кислинку та робить смак ще глибшим.

Це та страва, яка не потребує складного подавання, але має чудовий вигляд у глибоких тарілках або керамічних мисках, а поруч — хліб із хрумкою скоринкою.