06:25, 15 серпня 2025 року
Існує кілька досить поширених помилок, яких припускаються під час заморожування продуктів. Що ж ми робимо не так, коли зберігаємо їжу в такий спосіб, і як усе виправити?
Можна заморозити будь-які продукти
Деяким продуктам заморожування абсолютно протипоказано. Окрім того, що їжу потрібно заморозити, її потім ще потрібно правильно розморозити, а під час цього процесу їжа втрачає свою текстуру, смакові якості та зовнішній вигляд. Тому в морозилці не можна зберігати кавові зерна, ніжні овочі, вершкові соуси, масло, а також яйця, консерви та багато інших продуктів — після розморожування їх просто неможливо буде їсти.
Продукти можуть зберігатися в морозилці вічно
Найгірший ворог заморожених продуктів — поєднання вологості та повітря. Якщо їжу максимально захистити від їх упливу, можна на якийсь час продовжити термін її зберігання. Найпростіший спосіб — покласти їжу у вакуумний пакет. Для всіх інших видів упаковки варто орієнтуватися на рекомендовані терміни зберігання в морозильній камері. Так, при -18 градусах супи, рагу можна зберігати два-три місяці, приготоване м'ясо – два-три місяці, сирі стейки й відбивні – упродовж 4-12 місяців, приготовлену птицю – чотири місяці, сиру птицю – упродовж 9-12 місяців.
Холод убиває бактерії
Заморожування фактично робить бактерії неактивними, але думка про те, що холод робить продукт безпечним, є помилковою. Іншими словами, якщо ваша їжа потрапила в морозильник із якимись бактеріями на поверхні, коли вона розморозиться, то як і раніше міститиме ті ж шкідливі бактерії. Єдиний надійний спосіб позбутися їх — готувати розморожений продукт до безпечної внутрішньої температури.
Заморожені продукти містять менше поживних речовин
У реальності все буває з точністю до навпаки, тобто заморожені фрукти й овочі виявляються набагато кориснішими за свіжі. Пояснюють це тим, що, як правило, ці продукти збирають на піку зрілості й відразу ж заморожують. При цьому в овочах і фруктах зберігається максимум корисних властивостей і вітамінів. Щоби звести до мінімуму втрату корисних речовин, готувати подібні розморожені продукти потрібно щадним способом, наприклад, на пару.
Продукти не можна заморожувати повторно
Якщо це можливо, краще, звичайно, уникати повторного заморожування. Хоча технічно такий продукт є безпечним, вам навряд чи сподобається його смак, особливо це стосується сирого м'яса, яке в процесі розморожування втрачає багато вологи, а разом із нею і смакові якості.
Як показує практика, повторне заморожування можливе в тому випадку, якщо витягнутий із морозилки продукт залишався поза холодильником не більше двох годин.
Джерело: Укрмедіа.
Коментувати post