Кабачки із соусом «Сацебелі»: пікантна закуска на зиму | Рівне сьогодні

06:25, 25 липня 2025 року

Цей рецепт дозволяє приготувати смачні та ароматні кабачки з пікантним соусом «Сацебелі», ідеальні для зимових заготовок.

Інгредієнти (на 4 півлітрові банки):

• кабачки — 2 кг (краще молоді, з ніжною шкіркою),
• цукор — 100 г.,
• сіль — 20 г.,
• мелений чорний перець — 1 ч. л.,
• олія — 100 мл.,
• соус «Сацебелі» — 1 банка (приблизно 485 г),
• часник — 0,5 головки (середнього розміру),
• оцет 9% — 50 мл.

Етапи приготування:

1. Візьміть молоді кабачки — їхня шкірка ще досить ніжна, тож зчищати її не потрібно. Розріжте кожен кабачок уздовж на половину, а потім наріжте їх шматочками. Важливо, щоб ці шматочки не були занадто тонкими, оскільки вони повинні зберегти свою форму після термічної обробки. Нарізані кабачки перекладіть до великої каструлі.
2. До кабачків у каструлі всипте цукор, сіль, чорний мелений перець, влийте олію та додайте соус сацебелі. За допомогою дерев’яної ложки або кухонної лопатки старанно перемішайте вміст, щоб кожен шматочок добре ввібрав аромати спецій і соусу.
3. Поставте каструлю з кабачками на плиту. Доведіть масу до активного кипіння, періодично помішуючи, щоб інгредієнти не пригоріли. Коли кабачки закиплять, зменшіть вогонь до мінімуму та варіть протягом 20 хвилин, не забуваючи іноді помішувати. За цей час кабачки мають рівномірно увібрати всі смаки.
4. Через 20 хвилин додайте попередньо натертий на дрібній тертці часник. Ще раз усе добре вимішайте і продовжуйте варити ще 10 хвилин. Потім додайте 9% оцет, знову перемішайте і проваріть ще 5 хвилин.
5. Поки кабачки доварюються, підготуйте банки та кришки — їх потрібно заздалегідь ретельно простерилізувати будь-яким зручним методом (наприклад, на паровій бані, у духовці чи іншим способом). Готову гарячу страву обережно розкладіть по стерильних банках, щільно накрийте кришками та закрутіть.
6. Переверніть банки догори дном, закутайте їх у теплий рушник або плед і залиште у такому стані до повного охолодження.

У результаті кабачки виходять надзвичайно смачними: соковитими, з насиченим пряним ароматом, легкою пікантною ноткою та приємною гостринкою.