Як уникнути харчових отруєнь у спеку | Рівненшина

У спекотний період значно зростає ризик виникнення харчових отруєнь, зумовлених активним розмноженням мікроорганізмів у харчових продуктах. Для закладів громадського харчування, особливо з сезонним режимом роботи, дотримання гігієнічних вимог є ключовим для збереження здоров’я споживачів.

Держпродспоживслужба нагадує операторам ринку харчових продуктів про основні профілактичні заходи, які допоможуть уникнути отруєнь у літній сезон:

1. Контроль безпечності сировини

• Закуповуйте продукти лише в офіційних постачальників, які мають відповідні документи.

•  Перевіряйте терміни придатності, умови транспортування та зберігання.

• Не використовуйте продукти з ознаками псування.

2. Забезпечення належного температурного режиму

•  Зберігайте швидкопсувні продукти при відповідних температурах.

•  Уникайте розморожування без подальшого негайного використання продуктів.

•  Готові страви не повинні довго зберігатися без охолодження, або підігріву.

3. Санітарний стан кухні та обладнання

•  Регулярно прибирайте та дезінфікуйте кухонні поверхні, інвентар, холодильне обладнання.

•  Слідкуйте за справністю систем водопостачання та вентиляції.

•  Забезпечте наявність дезінфікуючих та миючих засобів.

•  Забезпечте проведення заходів дератизації та дезінсекції, тобто заходи щодо знищення гризунів та комах, які проводять спеціалізовані компанії, що мають відповідну ліцензію та кваліфікований персонал.

4. Роздільна обробка продуктів

•  Використовуйте окремі дошки, ножі та інший інвентар для сирих та готових до споживання продуктів.

•  Дотримуйтесь порядку обробки: спочатку овочі, потім риба/м’ясо.

•  Не допускайте контакту між сирою продукцією і готовими стравами.

5. Достатня термічна обробка

•  Готуйте м’ясо, рибу, яйця до повної готовності.

•  Уникайте повторного розігрівання страв більше одного разу.

•  Не подавайте споживачам напівсирі, або злегка обсмажені продукти тваринного походження без попередження та за відсутності спеціальної технології.

6. Гігієна персоналу

•  Персонал повинен дотримуватись правил особистої гігієни: регулярне миття рук, наявність чистого спецодягу, головних уборів.

•  Забезпечте проходження медичних оглядів, та інструктажів щодо гігієнічних вимог.

•  Не допускайте до роботи осіб із ознаками інфекційних захворювань.

Наголошуємо, впровадження системи НАССР є обов’язковим для всіх. Відповідно до вимог українського законодавства, одним із важливих документів є – державна реєстрація потужності оператора ринку. Це визначено Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», а наказ Мінагрополітики від 15.02.2024 № 431 визначає Порядок реєстрації.

У разі виникнення надзвичайних ситуацій, пов’язаних з харчовими отруєннями, просимо негайно повідомляти територіальний орган Держпродспоживслужби для оперативного реагування та недопущення поширення небезпеки.

— Демидівська селищна рада