Автор: Iryna Polyukhovych – 14:11, 21.10.2022 9784
Глікемічний індекс каш залежить не стільки від виду крупи – скільки від ступеня її помелу та рівня розварювання в процесі приготування. Крім цього, додавання молока збільшує вироблення інсуліну організмом – тоді як білки і жири знижують фактичний ГІ.
Важливо розуміти, що на глікемічний індекс конкретної каші впливає не стільки вид крупи – скільки рівень її механічної та теплової обробки. Наприклад, із пшеничної крупи можна приготувати як булгур (каша з низьким ГІ) – так і манку (каша з максимально високим ГІ).
Крім цього, зварена на молоці каша сильніше підвищує вироблення інсуліну (ніж каша на воді) – а додавання білків і жирів уповільнює засвоєння вуглеводів. Хоча це має практичне значення, теорія глікемічного індексу цього не враховує, оскільки розглядає виключно підвищення глюкози.
Каші з низьким глікемічним індексом
Глікемічний індекс каш – це характеристика, пов’язана зі здатністю певної каші впливати на рівень глюкози. Що вищий ГІ, то сильніше підвищується цукор у крові в процесі травлення – і, навпаки, каші з низьким ГІ провокують менший сплеск глюкози.
Найважливішими фізичними параметрами, що визначають глікемічний індекс, є величина помелу крупи та ступінь її розварювання в процесі приготування – що більше зусиль доводиться докладати організму для перетравлення та засвоєння продукту, то нижчий ГІ.
Однак глікемічний індекс – умовний і приблизний показник. Наприклад, під час вивчення ГІ хліба було виявлено, що цифра варіюється на ±25% навіть для однієї й тієї самої людини (за умови повторних вимірів протягом дня, для аналогічної кількості того самого продукту).
Чому каші швидкого приготування шкідливі?
Каші швидкого приготування (або каші, які не потребують варіння) часто містять додатковий цукор або сухофрукти – а сама крупа проходить додаткову обробку, що значно збільшує швидкість, з якою організм перетравить і засвоїть вуглеводи, що містяться в її складі.
Коментувати post