«ГастроСпадок»: з’явилася відкрита енциклопедія автентичної української кухні | Рівненшина

Відтепер кожен може поділитися родинним автентичним рецептом та стати частиною найбільшої онлайн-колекції української гастроспадщини.

Шеф-кухар та громадський активіст Євген Клопотенко презентував проєкт «ГастроСпадок» — відкриту онлайн-енциклопедію автентичної української кухні. Це проєкт, що збирає рецепти та традиції, якими ділилися наші бабці й прабабці, коли ще не існувало мультипічей та пасок із дубайським шоколадом. Ідея проєкту проста, але важлива: зберегти й зробити автентичну кухню вживаною, аби вона жила не лише в старих записниках, а й сьогодн на обідніх столах  і у ресторанах.

На сайті уже доступні автентичні рецепти, зібрані під час експедицій, які можна відтворити вдома. Тут також можна знайти добірку ресторанів, що працюють із давніми техніками приготування, та перелік шеф-кухарів, які системно досліджують гастрономічну спадщину. Платформа буде постійно доповнюватися та розширюватися: невдовзі з’явиться каталог книжок про українську гастрономію, заплановані співпраці з іншими культурними проєктами, а списки рецептів, шеф-кухарів та ресторанів будут постійно оновлюватися.

Ідейник проєкту — Євген Клопотенко – відомий шеф-кухар, громадський діяч і дослідник української кухні. До створення проєкту Євген йшов останні роки: він системно досліджує українську автентичну кухню, віднаходить забуті рецепти, відтворює давні страви й адаптовує їх до сьогодення. У його ресторанах «100 років тому вперед», «Полтава» та «Інші» меню побудоване саме на цих дослідженнях. 

«ГастроСпадок» має стати найбільшою колекцією українських рецептів онлайн. Це буде відкрита енциклопедія, куди можна буде заглянути, щоби знайти не тільки покроковий рецепт, а й історію походження страви. Це проєкт, що об’єднує регіони, відроджує пам’ять і дає можливість кожному відчути свою причетність до культури.

Закликаємо українців ділитися власними рецептами, долучати ресторани, шефів, дослідників і всі спільноти, які хочуть, аби українська гастроспадщина жила. Ми мусимо зберігати минуле, аби мати що передати в майбутнє.

Посилання на сайт: https://klopotenko.com/gastrospadok/