Cava — знаменитое испанское «шампанское»

Хотя само название игристого из Шампани защищено на законодательном уровне, на технологии производства запрета нет. Этим пользуются многие производители. Некоторые — удачно, у большинства же сходство с оригинальным продуктом получается весьма отдаленным. К числу удачных заимствований можно отнести испанское вино кава.

Оно изготавливается с использованием классической технологии Шампенуаз, воспроизведенной с потрясающей точностью. Разница — в сортах винограда. В солнечной Испании не растут те, которые используют французы. Как оказалось, это не такой уж недостаток: многими экспертами признается, что характеристики Cava очень близки к шампанскому. А уровень цен — ниже. Рассмотрим, как производят каву и какие бывают ее стили.

Из чего делают игристое вино Cava

Метод Шампенуаз предполагает проведение этапа повторного брожения не в специальных металлических резервуарах, а непосредственно в закупоренных бутылках. Результат во многом зависит от физико-химических свойств используемых сортов винограда. Для кавы купаж составляется из таких сортов:

1. «Макабео». Виноград белого цвета. Входит в большинство купажей Cava. Характеризуется букетом ароматов косточковых фруктов, включая достаточно экзотические. Финишную черту подводят цветочные ароматы.
2. «Парельяда». Еще один белый сорт, отличительной чертой которого считают наличие ореховых полутонов.
3. «Шарелло». Белый сорт, придающий игристому сухой цитрусовый аромат. Вкус свежий и терпкий.
4. «Шардоне». Как понятно из названия, этот виноград имеет французские корни. Его часто используют в винах, маркируемых как Cava Reserva.
5. «Трепат». Один из немногих представителей красных сортов. Аромат — ягодный, с легкими цветочными нотками.

Основные стили испанского игристого

Большинство ассортимента — это Cava Brut. Его выдерживают до 15 месяцев на дрожжевом осадке, количество остаточного сахара в составе колеблется в пределах 7–12 г/л. В качестве хорошего примера, доступного на украинском рынке, можно привести Jaume Serra Cava Brut стоимостью немногим более 300 грн. Другие популярные стили:

1. Reserva. Выдержка по такой же технологии, на дрожжевом осадке, но более длительная, не менее полутора лет.
2. Gran Reserva. Это игристое, которое настаивается свыше 30 месяцев, с обязательным указанием на этикетке даты сбора винограда.
3. Paraje Calificado. Еще более выдержанное вино (от 3 лет). Используются лозы винограда (преимущественно «шарелло»), чей возраст превышает 10 лет.

Чем больше выдержка, тем дороже и качественнее продукт, что проявляется большим шлейфом ароматов. Например, Juve y Camps Gran Reserva трехлетней выдержки, доступное в маркете алкогольных штук Маудау, имеет букет ароматов, в котором угадываются цитрусовые, миндаль, яблоки, цветочные мотивы и минеральные нотки. Вкус тоже богатый и сбалансированный, во многом повторяющий ароматические мотивы.