Баклажани на зиму: два оригінальні рецепти смачної консервації | Рівне сьогодні

23:15, 18 липня 2025 року

Консервація свіжих овочів – це особливе задоволення. Хоча це може бути складним, результат того точно вартий. Дуже смачними виходять салати з баклажанів.

Баклажани по-корейськи на зиму

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів;
• 150 мілілітрів олії (рослинної);
• чайна ложка солі;
• 150 грамів солодкого перцю;
• 150 грамів цибулі;
• гострий перець;
• 350 грамів моркви;
• 100 грамів часнику;
• петрушка;
• 80 мілілітрів оцту (9%);
• 50 грамів цукру;
• 40 грамів приправи для корейської моркви.

Спосіб приготування. Щоби приготувати баклажани на зиму, миємо їх і видаляємо все зайве. Далі нарізаємо на брусочки. Обсмажуємо їх на олії до золотистого й викладаємо на серветки, аби прибрати зайвий жир. Посипаємо сіллю та відкладаємо.

Нарізаємо перець соломкою, а цибулю і перець – півкільцями. Моркву натираємо як для корейської. Часник під прес, дрібно рубаємо зелень. Далі змішуємо все це разом, окрім зелені. Додаємо цукор, оцет і приправу, знову перемішуємо та залишаємо на годину-дві. На цьому етапі всипаємо зелень.

Розкладаємо салат по банках. Вистачить трьох об'ємом пів літра. Між ними ділимо сік, який виділиться з овочів. Накриваємо кришками та стерилізуємо. Після закипання рідини в банці засікаємо 20 хвилин.

Закатуємо, перевертаємо та залишаємо закутаними до охолодження. Потім прибираємо на зберігання.

Баклажани на зиму як гриби без стерилізації

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів;
• 850 мілілітрів води для розсолу;
• півтори столової ложки оцту;
• два зубчики часнику;
• два лаврові листки;
• 10 горошин перцю;
• 0,5 чайної ложки цукру;
• чайна ложка солі без гірки.

Спосіб приготування. Баклажани промиваємо та прибираємо зайве. Нарізаємо їх на кружечки завтовшки до сантиметра. Ділимо їх на чотири частини або навпіл. Перекладаємо в миску, засипаємо двома столовими ложками солі, перемішуємо та залишаємо, щоби вийшла гіркота.

Для маринаду в каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, оцет, лавровий лист і перець горошком за рецептом. Нагріваємо на сильному вогні до закипання. Варто спробувати маринад на випадок, якщо чогось не вистачає або хочеться додати.

У цей час баклажани заливаємо холодною водою та зливаємо. Це потрібно, щоби прибрати сіль і сік. Коли маринад закипить, додаємо половину баклажанів. Потім зменшуємо вогонь до середнього й готуємо 10 хвилин. Важливо не зварити їх у кашу. Поки готуються, очищений часник нарізаємо на великі шматочки.

Дістаємо першу партію шумівкою, доводимо маринад знову до кипіння й відварюємо інші баклажани.

Баклажани розкладаємо по стерилізованих банках. Додаємо туди часник і лавровий лист із розсолу. Заливаємо маринадом і закатуємо. Банки перевертаємо кришкою донизу та залишаємо остигати закутаними. Зберігаємо в холодильнику або погребі.

Джерело: УНІАН.