23:15, 18 липня 2025 року
Консервація свіжих овочів – це особливе задоволення. Хоча це може бути складним, результат того точно вартий. Дуже смачними виходять салати з баклажанів.
Баклажани по-корейськи на зиму
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- 150 мілілітрів олії (рослинної);
- чайна ложка солі;
- 150 грамів солодкого перцю;
- 150 грамів цибулі;
- гострий перець;
- 350 грамів моркви;
- 100 грамів часнику;
- петрушка;
- 80 мілілітрів оцту (9%);
- 50 грамів цукру;
- 40 грамів приправи для корейської моркви.
Спосіб приготування. Щоби приготувати баклажани на зиму, миємо їх і видаляємо все зайве. Далі нарізаємо на брусочки. Обсмажуємо їх на олії до золотистого й викладаємо на серветки, аби прибрати зайвий жир. Посипаємо сіллю та відкладаємо.
Нарізаємо перець соломкою, а цибулю і перець – півкільцями. Моркву натираємо як для корейської. Часник під прес, дрібно рубаємо зелень. Далі змішуємо все це разом, окрім зелені. Додаємо цукор, оцет і приправу, знову перемішуємо та залишаємо на годину-дві. На цьому етапі всипаємо зелень.
Розкладаємо салат по банках. Вистачить трьох об'ємом пів літра. Між ними ділимо сік, який виділиться з овочів. Накриваємо кришками та стерилізуємо. Після закипання рідини в банці засікаємо 20 хвилин.
Закатуємо, перевертаємо та залишаємо закутаними до охолодження. Потім прибираємо на зберігання.
Баклажани на зиму як гриби без стерилізації
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- 850 мілілітрів води для розсолу;
- півтори столової ложки оцту;
- два зубчики часнику;
- два лаврові листки;
- 10 горошин перцю;
- 0,5 чайної ложки цукру;
- чайна ложка солі без гірки.
Спосіб приготування. Баклажани промиваємо та прибираємо зайве. Нарізаємо їх на кружечки завтовшки до сантиметра. Ділимо їх на чотири частини або навпіл. Перекладаємо в миску, засипаємо двома столовими ложками солі, перемішуємо та залишаємо, щоби вийшла гіркота.
Для маринаду в каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, оцет, лавровий лист і перець горошком за рецептом. Нагріваємо на сильному вогні до закипання. Варто спробувати маринад на випадок, якщо чогось не вистачає або хочеться додати.
У цей час баклажани заливаємо холодною водою та зливаємо. Це потрібно, щоби прибрати сіль і сік. Коли маринад закипить, додаємо половину баклажанів. Потім зменшуємо вогонь до середнього й готуємо 10 хвилин. Важливо не зварити їх у кашу. Поки готуються, очищений часник нарізаємо на великі шматочки.
Дістаємо першу партію шумівкою, доводимо маринад знову до кипіння й відварюємо інші баклажани.
Баклажани розкладаємо по стерилізованих банках. Додаємо туди часник і лавровий лист із розсолу. Заливаємо маринадом і закатуємо. Банки перевертаємо кришкою донизу та залишаємо остигати закутаними. Зберігаємо в холодильнику або погребі.
Джерело: УНІАН.
Коментувати post